Потемнение внутри переваренных яиц происходит из-за химической реакции. 3 Во время варки под действием высокой температуры начинается реакция водорода и серы в яичном белке. 2 Сера и водород дают сероводород — газ, который пахнет не слишком приятно. 2 А сероводород, в свою очередь, вступает в реакцию с железом в желтке и образует сульфиды железа, которые изменяют цвет оболочки желтка на стыке с белком. 2

Чтобы избежать потемнения желтка, рекомендуется не переваривать яйца и сразу после варки помещать их в холодную воду. 3

Также тёмные пятна внутри яйца могут появляться, если оно заражено грибком. 1 В этом случае яйцо нужно выбросить. 1