Почему перекисное число важно для оценки качества жиров и масел?

Перекисное число важно для оценки качества жиров и масел, потому что помогает понять, насколько активны процессы окислительной порчи продукта и годен ли он для длительного хранения. testslab.ru

Некоторые причины важности перекисного числа:

• Контроль за образованием вредных веществ. testslab.ru При окислении жиров образуются перекиси и гидроперекиси (пероксиды). testslab.ru Это вредные вещества, которые способны разрушать ценные пищевые компоненты — витамины и полиненасыщенные жирные кислоты. testslab.ru
• Выявление порчи раньше, чем это можно установить органолептически. moodle.kstu.ru Перекисное число позволяет выявить окислительные процессы и появление продуктов порчи значительно раньше, чем это может быть установлено по внешнему виду продукта. moodle.kstu.ru
• Определение пригодности жира к употреблению. testslab.ru Высокий показатель перекисного числа говорит о том, что жир начал портиться и либо непригоден в пищу, либо его нужно использовать как можно скорее. testslab.ru
• Оценка энергетической ценности. zzr.ru Окисление жиров приводит к снижению их энергетической ценности. zzr.ru

Таким образом, перекисное число — важный гигиенический показатель качества жиров и масел, который помогает предотвратить порчу продуктов и обеспечить их безопасность для употребления.