Почему пенка для капучино из одного молока получается плотной, а из другого - нет. Что на это влияет?

Несколько факторов, которые влияют на плотность пенки для капучино:

• Содержание белка. club.dns-shop.ru vk.com Молоко с содержанием белка меньше 3% может не взбиться. club.dns-shop.ru Чем больше белка, тем мельче получаются пузырьки, а пена — плотнее. dzen.ru
• Жирность молока. club.dns-shop.ru Из молока малой жирности пена получается водянистая и текучая, а из молока высокой жирности — плотная и стойкая. club.dns-shop.ru Для капучино лучше брать молоко жирностью от 3%. club.dns-shop.ru
• Технология обработки молока. dzen.ru Ультрапастеризованное молоко избавлено от микробов и продуктов их жизнедеятельности, которые могли бы повлиять на качество, стойкость и гладкость пены. dzen.ru
• Температура молока. club.dns-shop.ru Лучшая температура образования пены — 50–65 °С. club.dns-shop.ru Перед вспениванием молоко рекомендуется охладить. dzen.ru