Несколько причин, по которым пекинская капуста может темнеть при хранении в домашних условиях:

• Невнимательный осмотр вилков перед закладкой на хранение. 1 Нужно отбирать только чистые и здоровые экземпляры без внешних повреждений: пятен, трещин, деформации плодов. 1
• Неподходящие условия хранения. 1 Недостаточный доступ воздуха, неподходящий температурный режим, изменение уровня влажности. 1 В таких условиях активизируются микроорганизмы, которые разрушают овощ и делают его непригодным для дальнейшего употребления. 1
• Перемерзание плодов. 1 Температуры ниже 0 °C негативно сказываются на лёжкости кочанов. 1 Между наружными слоями листьев образуется прослойка изо льда, которая не пропускает воздух к середине кочана. 1 В результате там создаются благоприятные условия для развития патогенных микроорганизмов. 1
• Физиологические болезни. 4 Пожелтение центральных жилок и листьев, а также точечный некроз могут быть вызваны различными факторами, например, слишком низкой температурой хранения или избыточной дозой азота. 4

Чтобы предотвратить потемнение пекинской капусты при хранении, рекомендуется поддерживать высокую влажность воздуха (95–98%) и температуру от нуля до двух градусов. 34