Почему пекарский порошок считается лучшим разрыхлителем для легкой выпечки?

Пекарский порошок считается лучшим разрыхлителем для лёгкой выпечки, потому что он обеспечивает равномерное поднятие теста и его лёгкость с мелкими порами. www.gastronom.ru

Действие порошка основано на химической реакции. paulinecakeclub.ru Попадая во влажную среду теста, сода и кислота в составе пекарского порошка вступают в реакцию, в результате которой выделяется углекислый газ. www.gastronom.ru От жара духовки миллионы мельчайших пузырьков увеличиваются в объёме, пока тесто не пропечётся и не зафиксирует их на месте. www.gastronom.ru

Кроме того, добавление пекарского порошка позволяет уменьшить калорийность выпечки: можно уменьшить количество масла и добавить в тесто различные жидкости — молоко, кисломолочные продукты, соки и т. п.. www.gastronom.ru