Несколько причин, по которым печенье «Орешки» может становиться твёрдым после охлаждения:

• Слишком много муки в тесте. 1 Стоит уменьшить её количество на 20–30 г и охладить липкое тесто. 1
• Длительное замешивание. 1 Песочное тесто нужно вымешивать быстро. 1 При долгом физическом воздействии в пшеничной муке активируется глютен и образует нити, которые делают тесто твёрдым и упругим. 1
• Пересушивание орешков при жарке. 1 Стоит оставить их бледно золотистыми. 1

Чтобы печенье не становилось твёрдым, перед выпечкой песочное тесто нужно хорошо охладить в холодильнике. 3