Для выпечки печенья подходят разные виды имбиря:

• Свежий. 1 Обладает характерной «холодящей» остротой, выразительным цитрусовым оттенком во вкусе и бодрящим, освежающим, ярким и пряным ароматом. 1 Корень имбиря должен быть светлым, сочным, твёрдым, без любых дефектов. 2 Перед добавлением в тесто его следует аккуратно очистить от кожуры и натереть на мелкой тёрке. 2
• Сухой. 1 Имбирь в порошке менее острый, но более концентрированный, с тёплыми пряными нотами и сладковатым оттенком. 1
• Засахаренный. 1 В нём ощущается лёгкая жгучесть, которая постепенно смягчается сладкими нотами. 1 Этот баланс делает вкус многогранным: он одновременно пикантный, сладкий и слегка цитрусовый, а тягучесть и некоторая «резиновость» позволяют использовать его как текстурную добавку в тесто для имбирного печенья. 1

Например, для тонкого имбирного печенья с ярким, сложным вкусом можно смешать сухой молотый имбирь и натёртый на мелкой тёрке свежий корень имбиря. 1 В сдобное тесто для пухлого, рыхлого имбирного печенья с трещинками на поверхности добавляют сухой имбирь и мелко нарезанные кусочки засахаренного. 1