Имбирное тесто оставляют отдыхать перед выпечкой для улучшения аромата и предотвращения слишком сильного растекания теста в духовке. 1
Во время отдыха входящие в состав теста специи набирают силу, сахар полностью растворяется, а консистенция теста становится ровной и однородной. 2