Несколько причин, по которым имбирная глазурь может осыпаться после высыхания:

• Механическое воздействие. 4 Если перемещать пряник до полного высыхания глазури, хрупкая корочка может повредиться. 1
• Влажность воздуха. 1 В тёплый период влажность повышенная, тесто набирает влагу и расширяется, из-за чего глазурь трескается. 1 Зимой из-за отопления воздух в помещениях пересушен, тесто может усыхать, пряник уменьшается в объёме, и глазурь может отскочить. 1
• Неправильное хранение. 1 После высыхания пряник нужно упаковать в полиэтиленовый пакет, чтобы исключить доступ воздуха. 1
• Неправильная консистенция глазури. 4 Если добавить слишком много воды, глазурь может получиться пористой и негладкой. 45

Чтобы избежать проблемы, во время сушки глазури пряники лучше не двигать, а после полного высыхания сразу упаковать в пакет. 12