Несколько факторов, благодаря которым панировка в KFC остаётся хрустящей даже при повторном разогреве:

• Просеивание муки после приготовления каждого баскета. 1 Это нужно, чтобы при каждом новом заказе панировка была в первозданном виде. 1
• Использование секретного набора приправ. 1 Помимо пшеничной муки, в острой панировке применяют набор из 11 трав и специй, рецепт которого не раскрывается. 1
• Приготовление под давлением. 14 Это не даёт влаге выходить из продукта и сохраняет его сочность. 4

Также для получения хрустящей корочки в панировку добавляют дроблёные кукурузные хлопья или кукурузный крахмал. 45