Несколько секретов получения идеальной хрустящей панировки:

• Использование льезона. 23 Это яичная болтушка с молоком, кефиром или сливками, в которую обмакиваются полуфабрикаты перед панировкой. 3 Так панировочная смесь лучше прилипает к продукту. 3
• Двойная или тройная панировка. 2 Для более твёрдой корочки нужно покрыть продукт яичной болтушкой, обвалять в панировке и повторить эту процедуру 2–3 раза. 2
• Использование холодной воды. 1 Для тонкой и пышной панировки лучше брать ледяную воду или добавить колотый лёд. 1 Для невесомости и пышности также можно использовать газированную воду. 1
• Горячий фритюр. 45 Температура масла должна быть 170–180 °C. 4 Горячее масло поможет панировке не только стать золотисто-коричневой, но и выпарить всю влагу. 5
• Тщательное обсушивание. 5 Приготовленные и запанированные продукты нужно выложить на решётку, чтобы воздух циркулировал вокруг, предотвращая распаривание. 5