Какие существуют секреты получения идеальной хрустящей панировки?

Несколько секретов получения идеальной хрустящей панировки:

• Использование льезона. menunedeli.ru www.edimdoma.ru Это яичная болтушка с молоком, кефиром или сливками, в которую обмакиваются полуфабрикаты перед панировкой. www.edimdoma.ru Так панировочная смесь лучше прилипает к продукту. www.edimdoma.ru
• Двойная или тройная панировка. menunedeli.ru Для более твёрдой корочки нужно покрыть продукт яичной болтушкой, обвалять в панировке и повторить эту процедуру 2–3 раза. menunedeli.ru
• Использование холодной воды. dzen.ru Для тонкой и пышной панировки лучше брать ледяную воду или добавить колотый лёд. dzen.ru Для невесомости и пышности также можно использовать газированную воду. dzen.ru
• Горячий фритюр. chel-fish.ru www.yummy.ph Температура масла должна быть 170–180 °C. chel-fish.ru Горячее масло поможет панировке не только стать золотисто-коричневой, но и выпарить всю влагу. www.yummy.ph
• Тщательное обсушивание. www.yummy.ph Приготовленные и запанированные продукты нужно выложить на решётку, чтобы воздух циркулировал вокруг, предотвращая распаривание. www.yummy.ph