Почему панировка на куриных крылышках держится лучше, чем на куриных ножках?

Нельзя однозначно сказать, почему панировка на куриных крылышках держится лучше, чем на куриных ножках. Однако есть общие рекомендации, которые помогают сделать панировку более прочной и хорошо держащейся: dzen.ru menunedeli.ru

• Использовать взбитые яйца. dzen.ru Лучше взбивать их до густой пены — так панировка станет более пышной и лучше «прикрепится» к продукту. dzen.ru
• Соблюдать правильную последовательность. dzen.ru Сначала панируемый объект нужно опустить в муку, затем в связующий ингредиент — льезон, взбитые яйца или другую смесь. dzen.ru
• Делать густую панировку. dzen.ru Она не должна стекать, иначе не сможет однородно окружить объект. dzen.ru
• Использовать крахмал. saveda.ru dzen.ru Всего щепотка крахмала к муке делает поверхность более плотной, сухой, а яичная смесь прочно с ней соединяется. dzen.ru

Также важно хорошо разогревать масло для жарки, иначе панировка может начать отваливаться. dzen.ru