Почему овсяная мука не подходит для выпечки безглютеновых изделий?

Овсяная мука может не подходить для выпечки безглютеновых изделий по нескольким причинам:

• Возможное содержание глютена. 1000.menu tea.ru В большинстве случаев овсяная мука содержит глютен, так как овсяные поля, как правило, имеют перекрестное опыление с пшеничными. tea.ru Чтобы избежать проблем, нужно выбирать муку, приготовленную из «чистого» овса и имеющую безглютеновый сертификат. tea.ru
• Слабые газоудерживающие свойства теста. hlebio.ru Поскольку овсяная мука не содержит глютена, тесто, приготовленное из неё, обладает слабыми газоудерживающими свойствами, что создаёт ограничения в процессе выпечки. hlebio.ru
• Сложности с раскаткой теста. 1000.menu Из-за того, что овсяная мука не содержит глютена, тесто с ней практически не тянется, поэтому приготовить, например, вареники или пельмени с овсяной мукой будет сложно. 1000.menu
• Проблемы с дрожжевой выпечкой. 1000.menu Из-за того, что овсяная мука не содержит глютена, с ней практически не готовят дрожжевую выпечку, такое тесто попросту не поднимается. 1000.menu