Толокно и обычная овсяная мука отличаются способом приготовления и полезными свойствами. 1

Толокно делают из овсяных зёрен, готовых к прорастанию. 1 Их замачивают на сутки в воде, чтобы ядра впитали влагу. 1 Затем зёрна пропаривают или томят при температуре 50–60 градусов около суток. 1 После чего зёрна обжариваются, просеиваются, очищаются от плёнки, и только после этого их толкут. 1

Обычная овсяная мука производится так же, как и привычная нам пшеничная (её мелют). 1 Зёрна предварительно отшлифовывают для удаления отрубной и зерновой оболочки. 2 Как результат, получается продукт, в котором большую часть состава занимают углеводы, а именно крахмал. 2 Содержание минералов, аминокислот и других биологически активных веществ понижено. 2

Таким образом, толокно отличается от муки тем, что в нём сохраняются все фракции зерна, в то время как в смолотой муке первые, наиболее питательные обдирные фракции часто идут в отходы. 4