Почему овес важно предварительно пропаривать перед помолом в муку?

Предварительное пропаривание овса перед помолом в муку важно по нескольким причинам:

• Избавление от бактерий и посторонних включений. new.tea.ru Пропаривание позволяет избавиться от веществ, которые препятствуют усвоению продукта. new.tea.ru
• Улучшение хлебопекарных свойств. min.urgau.ru Предварительная обработка зерна гидротермическим способом (пропариванием) позволяет повысить качество хлеба, изготовленного с добавлением овсяной муки. min.urgau.ru
• Увеличение стойкости при хранении. min.urgau.ru Мука, полученная с применением пропаривания, сохраняет свои качества на протяжении длительного времени. min.urgau.ru

Это связано со строением зерна овса, в котором много слоёв и плёнок: очистить такое зерно сложно. new.tea.ru