Определение остаточной активности фосфатазы важно при изготовлении колбасных изделий, потому что позволяет оценить эффективность тепловой обработки продукта. 12

Этот метод используют, когда возникают разногласия в оценке готовности варёных мясных и мясосодержащих продуктов. 14

Согласно ГОСТ 23231–2016, по остаточной активности кислой фосфатазы определяют степень проваренности колбасных изделий. 14