Почему оливковое масло начинает дымить при жарке?

Оливковое масло начинает дымить при жарке из-за достижения точки дымления — температуры, при которой масло начинает разрушаться и в нём образуются канцерогены. olivki38.ru vashnil.ru

У разных видов оливкового масла точка дымления отличается: olivki38.ru rg.ru

• Оливковое масло первого отжима Extra Virgin. olivki38.ru Точка дымления — 160 °С. olivki38.ru
• Рафинированное оливковое масло. rg.ru Точка дымления — 210–240 °С. rg.ru
• Оливковое масло из жмыха оливок (Pomace). olivki38.ru Точка дымления — 242 °С. olivki38.ru

Чтобы избежать образования вредных веществ, рекомендуется не нагревать масло до точки дымления. vashnil.ru