Почему в тесте для хинкали используется лед и оливковое масло?

Ледяная вода используется в тесте для хинкали, чтобы не дать клейковине разбухнуть. volshebnaya-eda.ru Тогда тесто получится податливым, нелипким и его будет легко замешивать. volshebnaya-eda.ru Если добавить тёплую воду или даже комнатной температуры, мука начнёт вырабатывать клейковину, и тесто будет грубым и «резиновым». dzen.ru

Оливковое масло в тесте для хинкали облегчает замес и делает тесто более эластичным, оно не будет рваться даже при очень тонкой раскатке. volshebnaya-eda.ru

Таким образом, использование ледяной воды и оливкового масла позволяет получить нежное и податливое тесто для хинкали.