Оливковое масло добавляют в тесто для пиццы по нескольким причинам:

• Придание аромата. 1 Оливковое масло придаёт тесту особый вкус. 1
• Повышение эластичности. 1 Благодаря маслу тесто легче растягивать и раскатывать. 1
• Помощь тесту стать хрустящим. 1 Оливковое масло предотвращает попадание влаги из начинки в тесто, из-за чего оно не будет сырым. 1
• Улучшение текстуры. 2 Оливковое масло влияет на образование клейковинных связей, что влияет на текстуру готовой пиццы. 2

При этом оливковое масло добавляют в тесто для пиццы в последнюю очередь, так как если сделать это одновременно с водой, то тесто получится слишком жидким. 1