Почему образуется прогорклый вкус в супе при хранении?

Некоторые причины, по которым в супе может появиться прогорклый вкус при хранении:

• Длительное нахождение в тепле. dzen.ru Когда жиры (особенно из мяса и зажарки) взаимодействуют с кислородом, образуются новые летучие соединения — альдегиды и кетоны. dzen.ru Если оставить суп в тепле надолго, процесс окисления может пойти «не в ту сторону», и появится неприятный «прогорклый» привкус. dzen.ru
• Использование некачественных ингредиентов. www.bolshoyvopros.ru Например, горечь может появиться, если в качестве зажарки использовались подгоревшие лук и морковь. www.bolshoyvopros.ru Также испортить блюдо может прогорклое сливочное масло или жир, на котором поджаривались овощи. www.bolshoyvopros.ru
• Добавление слишком большого количества специй. www.bolshoyvopros.ru Например, горький привкус может возникнуть, если переборщить с лавровым листом. www.bolshoyvopros.ru
• Использование несвежих продуктов. www.bolshoyvopros.ru Для приготовления супа нужно выбирать только свежие ингредиенты. www.bolshoyvopros.ru
• Проблемы с вентиляцией. m.e1.ru Если нет притока свежего воздуха, в помещении может повышаться содержание бактерий, которые влияют на вкус супа. m.e1.ru

Чтобы избежать появления прогорклого вкуса, рекомендуется хранить суп в холодильнике. dzen.ru