Нитритная соль считается консервантом в пищевой промышленности, потому что она обладает антибактериальными и антиокислительными свойствами. 3

Вещество подавляет развитие болезнетворных бактерий, в том числе предупреждает развитие патогенных микроорганизмов ботулизма. 1 Также нитритная соль препятствует размножению вредных микроорганизмов и появлению плесени, продлевает срок хранения продукции. 5