Сумах считается натуральным консервантом, потому что способен подавлять рост патогенных микробов, тем самым продлевая сроки хранения продуктов питания. 1

Кроме того, сумах богат антиоксидантами, витаминами С, А и группы В, что также способствует сохранению свежести продуктов. 2

Особенно активно сумах используют в странах с жарким климатом, где кислые и острые пряности часто выполняют функцию консервантов. 5