Почему нитрит натрия важен в производстве вареных колбас?

Нитрит натрия (пищевая добавка Е250) важен в производстве вареных колбас по нескольким причинам:

• Окраска. ferma-m2.ru dzen.ru С нитритом натрия колбасные изделия имеют привычный для потребителя розово-красный цвет. ferma-m2.ru Без этой добавки варёная колбаса будет серой, как у варёного мяса. ferma-m2.ru dzen.ru
• Формирование вкуса. ferma-m2.ru Нитрит натрия участвует в процессах формирования классического ветчинного вкуса колбасных изделий. ferma-m2.ru
• Консервирование. ferma-m2.ru www.zdoroveevo.ru Нитрит натрия защищает колбасу от размножения многих болезнетворных микроорганизмов, в том числе возбудителя ботулизма — тяжёлого смертельного заболевания. ferma-m2.ru www.zdoroveevo.ru Также он в целом замедляет развитие микроорганизмов в продуктах, то есть служит консервантом. ferma-m2.ru

Использование нитрита натрия разрешено в пищевой промышленности и при соблюдении технологии производства является полностью безопасным процессом. ferma-m2.ru