При замачивании соевой спаржи необходимо регулярно менять воду, потому что сухая спаржа очень солёная, и в процессе её разбухания в воду уходит лишняя соль. 1
Если не менять воду, концентрация солей в ней может стать слишком высокой, и спаржа не станет мягкой. 2