Почему нельзя замораживать слоеное тесто и тесто фило

Слоёное тесто и тесто фило нельзя замораживать повторно, так как это приводит к потере структуры продукта: тесто рвётся и плохо «слоится». www.bolshoyvopros.ru

При заморозке жидкость в тесте превращается в кристаллики льда, которые разрывают некоторые клетки продукта. www.bolshoyvopros.ru При повторной заморозке структура портится ещё больше. www.bolshoyvopros.ru

Однако если использована не вся пачка теста, несколько дней остатки можно хранить в холодильнике в герметично запечатанном пакете, чтобы предотвратить высыхание. www.e1.ru

При этом бездрожжевое слоёное тесто можно замораживать повторно один раз, но не более. www.bolshoyvopros.ru

Также есть мнение, что тесто фило можно неоднократно размораживать и замораживать, но хранить в герметичной упаковке. www.povarenok.ru