Какие секреты помогут избежать образования трещин при выпечке изделий из слоеного теста?

Несколько секретов, которые помогут избежать образования трещин при выпечке изделий из слоёного теста:

• Использовать муку высших сортов пшеницы. artbake.ru Она сделает слои теста эластичными и тонкими, они не будут рваться. artbake.ru
• Охлаждать тесто в холодильнике минимум 30–40 минут перед финальной раскаткой. artbake.ru Это обеспечит правильную структуру мякиша. artbake.ru
• На период расстойки убрать тестовые заготовки во влажную среду. artbake.ru Для этого можно использовать камеру с подачей пара. artbake.ru Это предотвратит подсыхание и образование на тесте корки, которая снижает эластичность теста и ухудшает качество готовой выпечки. artbake.ru
• Для деления слоёного теста применять только острые ножи и формы с острыми краями. artbake.ru Если для нарезки заготовок из теста использовать тупые предметы, то по краям тесто может сминаться. artbake.ru
• Перед выпечкой сделать острым ножом (вилкой) проколы на поверхности теста. food.inmyroom.ru Это позволит при выпекании выходить пару, так тесто не будет пузыриться, и поверхность останется ровной. food.inmyroom.ru
• Выпекать изделия из слоёного теста при температуре не ниже 220 градусов. food.inmyroom.ru При слишком низкой температуре жир может вытопиться, и готовая выпечка будет сухой и малослойной. food.inmyroom.ru