Несколько секретов, которые помогут избежать образования трещин при выпечке изделий из слоёного теста:

• Использовать муку высших сортов пшеницы. 1 Она сделает слои теста эластичными и тонкими, они не будут рваться. 1
• Охлаждать тесто в холодильнике минимум 30–40 минут перед финальной раскаткой. 1 Это обеспечит правильную структуру мякиша. 1
• На период расстойки убрать тестовые заготовки во влажную среду. 1 Для этого можно использовать камеру с подачей пара. 1 Это предотвратит подсыхание и образование на тесте корки, которая снижает эластичность теста и ухудшает качество готовой выпечки. 1
• Для деления слоёного теста применять только острые ножи и формы с острыми краями. 1 Если для нарезки заготовок из теста использовать тупые предметы, то по краям тесто может сминаться. 1
• Перед выпечкой сделать острым ножом (вилкой) проколы на поверхности теста. 2 Это позволит при выпекании выходить пару, так тесто не будет пузыриться, и поверхность останется ровной. 2
• Выпекать изделия из слоёного теста при температуре не ниже 220 градусов. 2 При слишком низкой температуре жир может вытопиться, и готовая выпечка будет сухой и малослойной. 2