В слоёном тесте много сливочного масла, потому что это необходимо для создания характерной слоёной текстуры. 3

Жирные компоненты масла создают слои, которые при выпечке расслоятся, формируя слоёное тесто. 3 При этом важно, чтобы масло было холодным, чтобы не растаяло во время замешивания и не смешалось с мукой. 3

Также сливочное масло делает изделия из слоёного теста нежными и пышными. 1 Сдоба на сливочном масле ароматна, имеет мелкопористую воздушную структуру и красивый цвет мякиша и корочки. 1

Кроме того, высокое содержание жиров в слоёном тесте делает его самодостаточным с точки зрения смазывания противня: выпечка из слоёного теста обычно не прилипает к противню. 34