Некоторые основные ошибки, которые допускают при приготовлении домашнего слоёного теста:

• Использование некачественной муки. 1 Слабая мука не даст хороший подъём и прорвётся во время выпечки — слоёв не будет, тесто расплывётся. 1
• Выпекание сразу. 1 Отдых теста — обязательное условие при приготовлении слоёного теста. 1 Если дать для отдыха мало времени, то при выпечке тесто «съёжится». 1
• Перегрев теста. 1 Если тесто будет слишком тёплым, то масло растает и просто впитается в тесто. 1
• Неспешная работа. 1 Работать нужно быстро — слишком долгая раскатка приводит к перегреву теста. 1
• Использование тупого ножа. 24 Тупой нож может склеить слои при разрезании. 4
• Неверная температура выпекания. 24 Оптимальная температура для выпечки слоёного теста должна находиться в диапазоне от 220 до 250 градусов Цельсия. 2 Если температура будет слишком низкой, то масло вытопится в процессе нагрева и выпечка будет иметь мало слоёв и получится сухой. 4