Почему нельзя заменять курдючное сало другим жиром при приготовлении плова?

Заменять курдючное сало другим жиром при приготовлении плова не обязательно, но может поменяться вкус блюда. www.povarenok.ru

Курдючный жир обладает свойством максимально пропитывать рис, чего не может сделать, например, подсолнечное масло. dzen.ru

Однако есть мнение, что удобнее использовать смесь вытопленного жира и растительного масла. www.drive2.ru В азиатских рецептах встречаются и другие сочетания: льняное, кунжутное, конопляное, арахисовое масло и говяжий, конский, птичий жир. www.drive2.ru

Если вместо курдючного жира используют растительное масло, его нужно правильно подготовить: удалить посторонние запахи, которые помешают полностью раскрыться вкусу мяса и риса. food.ru