Почему нельзя закрывать крышкой сковороду при жарке лаваша с начинкой?

При жарке лаваша с начинкой крышку сковороды можно закрывать только при приготовлении первой стороны блюда. www.moyakuhnya.com Когда лаваш будет переворачиваться, крышку нужно убрать. www.moyakuhnya.com dzen.ru

Это связано с тем, что при жарке под закрытой крышкой есть риск получить мягкую, слегка отварную поверхность вместо аппетитной хрустящей корочки. telegra.ph