Салатную капусту нельзя слишком долго хранить, потому что это может привести к порче продукта. 4

Капуста, в том числе в составе салатов, содержит много воды и имеет низкую кислотность, что способствует росту бактерий. 4 Когда продукт нарезается и из него вытекает сок, бактерии воспринимают эту жидкость как благоприятную среду для размножения. 4 Чем больше площадь поверхности срезаемого продукта, тем больше в нём влажных уголков для размножения бактерий. 4

При условии хранения в холодильнике салат из капусты может храниться до пяти дней, но это максимальное количество времени, которое он должен находиться в холодильнике. 4 Время, проведённое вне холодильника, и свежесть используемых ингредиентов сокращают срок хранения капусты. 4

Для длительного хранения капусты в свежем виде рекомендуется поддерживать в помещении температуру около 0 °С и влажность воздуха 85–90%. 1