Почему нельзя слишком долго хранить салатную капусту?

Салатную капусту нельзя слишком долго хранить, потому что это может привести к порче продукта. www.allrecipes.com

Капуста, в том числе в составе салатов, содержит много воды и имеет низкую кислотность, что способствует росту бактерий. www.allrecipes.com Когда продукт нарезается и из него вытекает сок, бактерии воспринимают эту жидкость как благоприятную среду для размножения. www.allrecipes.com Чем больше площадь поверхности срезаемого продукта, тем больше в нём влажных уголков для размножения бактерий. www.allrecipes.com

При условии хранения в холодильнике салат из капусты может храниться до пяти дней, но это максимальное количество времени, которое он должен находиться в холодильнике. www.allrecipes.com Время, проведённое вне холодильника, и свежесть используемых ингредиентов сокращают срок хранения капусты. www.allrecipes.com

Для длительного хранения капусты в свежем виде рекомендуется поддерживать в помещении температуру около 0 °С и влажность воздуха 85–90%. journal.tinkoff.ru