Оставлять подливу под закрытой крышкой не всегда рекомендуется, так как это может привести к выпариванию влаги. 13 Если нужно загустить блюдо, например, испарить часть лишней жидкости, крышку следует снять. 3

Также есть мнение, что при приготовлении подливы с закрытой крышкой могут образоваться комки, так как гуща (например, мука) и жидкость не будут перемешиваться. 1

Однако есть и случаи, когда оставлять крышку закрытой полезно: например, если нужно сохранить влагу, когда суп, рагу или соус уже достигли нужной консистенции, но нужно продолжить готовить. 3

Также с закрытой крышкой еда готовится быстрее, а значит, и питательные вещества сохраняются в её составе в почти полном объёме. 45