Подливу в советских столовых часто подавали к мясу в виде густой массы, потому что при её приготовлении использовали бульон, который всегда был наготове у поваров. 3

Бульоны варили из мяса и костей и использовали для приготовления первых блюд, а также подлив и соусов. 3 В процессе тушения при необходимости добавляли жидкость, чтобы довести подливку до нужной густоты. 4