Ножку вешенок не рекомендуется оставлять во время жарки, потому что она обычно жёстче, чем шляпка. 2 Соответственно, готовится дольше. 2

Чтобы ножки вешенок были мягкими и вкусными, их нужно приготавливать отдельно от шляпок. 1 Если для шляпок достаточно 10–15 минут варки, то ножки следует отваривать часа полтора-два. 1