Вопросы к Поиску с Алисой
Использовать ледяную воду при замешивании теста для пиццы важно, чтобы оно не нагрелось. letidor.ru distfood.ru
В процессе вымешивания тесто греется, а это негативно влияет на клейковину: она разрушается. letidor.ru Если тесто при замесе будет тёплым (горячим), то в процессе формирования пиццы оно будет рваться. letidor.ru
Кроме того, использование холодной воды позволяет медленнее происходить процессу брожения, благодаря чему тесто останется эластичным. food.inmyroom.ru