Использовать ледяную воду при замешивании теста для пиццы важно, чтобы оно не нагрелось. 13

В процессе вымешивания тесто греется, а это негативно влияет на клейковину: она разрушается. 1 Если тесто при замесе будет тёплым (горячим), то в процессе формирования пиццы оно будет рваться. 1

Кроме того, использование холодной воды позволяет медленнее происходить процессу брожения, благодаря чему тесто останется эластичным. 5