При замесе теста для хинкали важно добавлять ледяную воду, потому что она не даст клейковине разбухнуть. 1 В результате тесто получится податливым, нелипким и его будет легко замешивать. 1

Если добавить тёплую воду или даже комнатной температуры, мука начнёт вырабатывать клейковину, и тесто будет грубым и «резиновым». 2 Его не получится раскатать до нужной толщины. 2