Почему важно добавлять ледяную воду при замесе теста для хинкали?

При замесе теста для хинкали важно добавлять ледяную воду, потому что она не даст клейковине разбухнуть. volshebnaya-eda.ru В результате тесто получится податливым, нелипким и его будет легко замешивать. volshebnaya-eda.ru

Если добавить тёплую воду или даже комнатной температуры, мука начнёт вырабатывать клейковину, и тесто будет грубым и «резиновым». dzen.ru Его не получится раскатать до нужной толщины. dzen.ru