Квашеную капусту нельзя хранить в металлических контейнерах, потому что кислотность капусты может вступать в реакцию с металлами, что влияет на вкус и качество продукта. 4

В частности, при брожении капусты образуется молочная кислота, которая вступает в реакцию с алюминием и разрушает оксидную плёнку. 5 Это отрицательно влияет на качество продукта и наносит вред здоровью. 5

Исключение составляют лишь некоторые виды нержавеющей стали (без никеля). 2