Почему нельзя хранить квашеную капусту в металлических контейнерах?

Квашеную капусту нельзя хранить в металлических контейнерах, потому что кислотность капусты может вступать в реакцию с металлами, что влияет на вкус и качество продукта. www.gastronom.ru

В частности, при брожении капусты образуется молочная кислота, которая вступает в реакцию с алюминием и разрушает оксидную плёнку. agronom.expert Это отрицательно влияет на качество продукта и наносит вред здоровью. agronom.expert

Исключение составляют лишь некоторые виды нержавеющей стали (без никеля). tdplastika.ru