Почему нельзя допускать перезревания цветной капусты?

Нельзя допускать перезревания цветной капусты, потому что это ухудшает качество соцветий. 2

При перезревании цветная капуста не теряет своих полезных свойств, но соцветия теряют аппетитную округлость, становятся похожими на кораллы. 2 Кроме того, переросшая цветная капуста становится жёсткой, её вкус отличается от привычного. 5

Чтобы избежать перезревания, головки цветной капусты нужно срезать своевременно, как только форма кочана теряет округлость, а соцветия начинают выдвигаться. 2