Почему нельзя добавлять уксус в горячее блюдо?

Нет однозначного ответа на вопрос, почему нельзя добавлять уксус в горячее блюдо.

Некоторые кулинары считают, что уксус делает мясо суше, если добавлять его прямо на продукт. dzen.ru Однако есть мнение, что в правильной пропорции уксус может, наоборот, размягчить белковые волокна. dzen.ru

Также есть информация, что если в блюде будет много уксуса и оно станет значительно кислее, то может испортиться даже позже, так как бактерии не предпочитают кислую среду. cooking.stackexchange.com

Таким образом, влияние уксуса на горячие блюда зависит от конкретных условий приготовления и количества добавленного продукта.