Несколько причин, по которым некоторые виды плавленого сыра лучше растворяются в воде, чем другие:

• Мягкая структура. 3 Например, плавленый сыр «Сливочный» благодаря своей мягкости легко и быстро растворяется в горячей жидкости, не оставляя комочков. 3
• Отсутствие растительных жиров и стабилизирующих систем. 5 Сыр с такими добавками не расплавится полностью, а будет плавать хлопьями, потому что температура плавления продукта с добавками гораздо выше, чем у натурального сыра. 5

Также на растворимость плавленого сыра может влиять состав и концентрация солей-плавителей. 12 При высокой дозировке солей-плавителей, например, до 3%, они могут не полностью растворяться, образуя кристаллы. 2