Несколько причин, по которым желатин может не растворяться при нагревании:

• Несоблюдение пропорций. 1 Если в порошковый желатин добавить меньше воды, чем нужно, то при нагревании не все гранулы желатина смогут раствориться. 1
• Растворение ненабухшего желатина. 1 Если начать нагревать желатин, который не до конца набух, то велика вероятность того, что он не растворится. 1
• Неправильная температура. 1 Чтобы максимально сохранить свойства желатина, во время нагревания желатиновой массы не следует превышать температуру 50–60 °С. 1
• Наличие энзимов. 1 Энзимы — это белки, состоящие из аминокислот, которые содержатся в различных растениях и фруктах. 1 Взаимодействуя с желатином, они разрушают его желирующие свойства. 1
• Наличие кислот. 1 К таковым можно отнести все кислоты с Ph выше 4, вино, соль. 1 Они также негативно влияют на желатин и разрушают его свойства. 2