Почему желатин не растворяется при нагревании?

Несколько причин, по которым желатин может не растворяться при нагревании:

• Несоблюдение пропорций. paulinecakeclub.ru Если в порошковый желатин добавить меньше воды, чем нужно, то при нагревании не все гранулы желатина смогут раствориться. paulinecakeclub.ru
• Растворение ненабухшего желатина. paulinecakeclub.ru Если начать нагревать желатин, который не до конца набух, то велика вероятность того, что он не растворится. paulinecakeclub.ru
• Неправильная температура. paulinecakeclub.ru Чтобы максимально сохранить свойства желатина, во время нагревания желатиновой массы не следует превышать температуру 50–60 °С. paulinecakeclub.ru
• Наличие энзимов. paulinecakeclub.ru Энзимы — это белки, состоящие из аминокислот, которые содержатся в различных растениях и фруктах. paulinecakeclub.ru Взаимодействуя с желатином, они разрушают его желирующие свойства. paulinecakeclub.ru
• Наличие кислот. paulinecakeclub.ru К таковым можно отнести все кислоты с Ph выше 4, вино, соль. paulinecakeclub.ru Они также негативно влияют на желатин и разрушают его свойства. vk.com