Почему некоторые виды цукатов могут иметь блестящую корочку?

Блестящая корочка на некоторых видах цукатов (кандированных) образуется из-за технологии производства. rskrf.ru shafran23.ru

После варки в сиропе частично приготовленные цукаты помещают в ещё более насыщенный сахарный сироп и выдерживают в нём 15–20 минут. rskrf.ru shafran23.ru В результате на поверхности плодов появляется тонкая кристаллическая прозрачная плёнка — глазурь. s.applied-research.ru

Сквозь глазурь должен просвечивать естественный цвет цукатов. s.applied-research.ru У кондированных плодов образуется более однородная и сплошная корочка, чем у тираженных цукатов. s.applied-research.ru