Почему некоторые сыры имеют характерный мраморный узор?

Характерный мраморный узор на сыре может появляться по разным причинам, в зависимости от вида продукта.

В сырах с плесенью мраморный рисунок образуется из-за проколов в сырной головке, которые делают, чтобы обеспечить поступление кислорода внутрь. food.ru Таким образом плесень развивается активнее, образуя характерный узор. food.ru

В некоторых сырах мраморный узор появляется благодаря особой технологии производства: на определённом этапе обычную основу сыра смешивают с окрашенной. m.ok.ru Обычно используют натуральный краситель, например бета-каротин из моркови. m.ok.ru

Также существует вариант с добавлением чернил каракатицы, которые дарят сыру необычный рисунок мрамора и обогащают его вкус. dzen.ru Чаще всего такую добавку используют в сырах гауда и камамбер. dzen.ru