Добавление кипятка в некоторые рецепты блинов на кефире необходимо по нескольким причинам:

• Разбавление теста. 1 Из густого теста получаются толстые блины, а из жидкого — тонкие, к тому же жидкое тесто легче растекается по сковороде. 1
• Образование пузырьков в тесте. 1 В процессе выпечки они превращаются в дырочки и делают блины кружевными. 1
• Выделение клейковины мукой. 1 Блины становятся более эластичными и не разваливаются. 1

Кроме того, горячая вода слегка заваривает муку, в результате блины получаются тонкими, воздушными, с ажурными дырочками, но при этом не рвутся. 3