Почему некоторые рецепты блинов на кефире требуют добавления кипятка?

Добавление кипятка в некоторые рецепты блинов на кефире необходимо по нескольким причинам:

• Разбавление теста. aif.ru Из густого теста получаются толстые блины, а из жидкого — тонкие, к тому же жидкое тесто легче растекается по сковороде. aif.ru
• Образование пузырьков в тесте. aif.ru В процессе выпечки они превращаются в дырочки и делают блины кружевными. aif.ru
• Выделение клейковины мукой. aif.ru Блины становятся более эластичными и не разваливаются. aif.ru

Кроме того, горячая вода слегка заваривает муку, в результате блины получаются тонкими, воздушными, с ажурными дырочками, но при этом не рвутся. www.novochag.ru