Производители могут добавлять глутамат натрия в соевый соус для улучшения вкусовых качеств продукта. 4

Глутамат натрия — носитель вкуса умами, который делает еду более яркой и насыщенной. 13 Особенно популярен этот компонент в традиционных блюдах азиатской кухни, в том числе в соевом соусе. 4

При этом используемый в пищевой промышленности глутамат натрия (код Е621) считается натуральным и по свойствам не отличается от естественного глутамата, который содержится в белковой пище. 14