Почему некоторые домашние конфеты трескаются при остывании?

Несколько возможных причин, по которым некоторые домашние конфеты трескаются при остывании:

• Слишком тонкие стенки и толстое основание или наоборот. chocoschool.ru В этом случае при неравномерном охлаждении могут возникать трещины в середине конфеты. chocoschool.ru
• Недостаточная выдержка ганаша. chocolatier.ru Трещины могут появляться из-за усадки ганаша, если ему не дать достаточно времени на выдержку. chocolatier.ru
• Ровная поверхность верха конфеты. chocolatier.ru Если на ней нет насечек или углублений, могут возникать внутренние напряжения, которые выходят на поверхность в виде трещин. chocolatier.ru

Чтобы избежать проблемы, можно попробовать сделать корпус конфет потолще или использовать другую начинку. chocolatier.ru Также перед извлечением из формы её можно смазать маслом, чтобы конфеты легко доставались. forum.say7.info