Почему некоторые домашние конфеты трескаются при остывании?

Несколько возможных причин, по которым некоторые домашние конфеты трескаются при остывании:

• Слишком тонкие стенки и толстое основание или наоборот. 2 В этом случае при неравномерном охлаждении могут возникать трещины в середине конфеты. 2
• Недостаточная выдержка ганаша. 3 Трещины могут появляться из-за усадки ганаша, если ему не дать достаточно времени на выдержку. 3
• Ровная поверхность верха конфеты. 3 Если на ней нет насечек или углублений, могут возникать внутренние напряжения, которые выходят на поверхность в виде трещин. 3

Чтобы избежать проблемы, можно попробовать сделать корпус конфет потолще или использовать другую начинку. 3 Также перед извлечением из формы её можно смазать маслом, чтобы конфеты легко доставались. 1