Заварной крем может покрываться плёнкой при остывании из-за того, что в процессе приготовления белки сворачиваются, а поверхность крема обезвоживается. 2
Чтобы предотвратить образование плёнки, при охлаждении заварного крема нужно плотно закрывать его поверхность плёнкой или крышкой. 4 Плёнка должна соприкасаться с кремом. 4