Несколько причин, по которым хворост на кефире может терять хрусткость после остывания:

• Использование кисломолочных продуктов. 1 Они размягчают тесто, из-за чего сложно добиться хруста от готового изделия. 1
• Отсутствие спиртных напитков. 12 Водка, ром или коньяк придают хворосту хруст. 12 Алкоголь не даёт тесту пропитываться жиром при жарке, поэтому появляется больше хруста. 2
• Неправильная консистенция теста. 1 Основа не должна быть слишком твёрдой и тяжёлой, но и не должна расплываться и быть бесформенной. 1 Муку нужно вмешивать аккуратно, чтобы тесто было эластичным и упругим. 1
• Отсутствие подсушки после жарки. 12 Во время жарки изделия сильно пропитываются маслом. 1 Если не подсушить их на бумажном полотенце, то хворост может потерять хруст. 1

Чтобы хворост сохранил хрустящую структуру после полного остывания, рекомендуется выложить его на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло. 3