Оставлять свёклу в фольге остывать в духовке после приготовления важно, чтобы сохранить соки и ароматы внутри корнеплода. food.ru
Если развернуть свёклу сразу после извлечения из духовки, то пар и сочность уйдут. dzen.ru
Также охлаждение в фольге позволяет свёкле стать ещё мягче. food.ru