Оставлять свёклу в фольге остывать в духовке после приготовления важно, чтобы сохранить соки и ароматы внутри корнеплода. 1
Если развернуть свёклу сразу после извлечения из духовки, то пар и сочность уйдут. 2
Также охлаждение в фольге позволяет свёкле стать ещё мягче. 1