Приготовление пищи на сковороде с открытой крышкой не рекомендуется, потому что это приводит к потере питательных веществ. 13 В открытой сковороде еда готовится медленнее, а воздействие воздуха становится сильнее, что ускоряет потерю ценных витаминов, минералов и других веществ. 3

С закрытой крышкой еда готовится быстрее, и питательные вещества сохраняются в её составе в почти полном объёме. 3

Однако есть исключения: для продуктов, богатых витаминами С и группы В, больше подходит приготовление в сковороде без крышки. 3 Например, капусту, грибы, зелень или печень лучше готовить в открытой посуде. 3

Также при жарке под закрытой крышкой продукты скорее тушатся, а не жарятся, из-за чего не появляется румяность и корочка. 25